植物源膽固醇是指存在于植物中的一類固醇化合物，通常被稱為植物固醇。這些植物固醇在化學結(jié)構(gòu)上與動物源膽固醇有所不同，主要包括β-谷固醇（beta-sitosterol）、α-谷固醇（alpha-sitosterol）、Δ5-谷固醇（campesterol）等。它們在植物組織中廣泛存在，尤其是在植物的膜和細胞壁中。

以下是一些常見的植物源膽固醇：

β-谷固醇（Beta-sitosterol）： 這是植物源膽固醇中最常見的一種。它存在于各種植物中，包括堅果、種子、谷物、蔬菜和水果。

α-谷固醇（Alpha-sitosterol）： 與β-谷固醇相似，α-谷固醇也存在于多種植物中，如大豆、玉米、橄欖等。

Δ5-谷固醇（Campesterol）： 這是另一種常見的植物固醇，存在于大豆、玉米、油菜等植物中。

植物源膽固醇有一些特征，使其在人體中具有一些積極的健康效果。這些效果包括：

降低血液中的膽固醇水平： 植物源膽固醇可以競爭性地阻止膽固醇的吸收，從而降低血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇水平。

心血管保護： 植物源膽固醇被認為有助于降低心血管疾病的風險，特別是通過降低動脈壁上的膽固醇沉積。

抗氧化作用： 一些植物源膽固醇還具有抗氧化性質(zhì)，有助于對抗自由基損傷。

適用于素食者： 對于素食者和嚴格的植物性飲食者來說，植物源膽固醇是他們唯一的膽固醇來源。