卵磷脂有著許多的作用和營養(yǎng)成分，因此它在保健食品之中的應(yīng)用十分的廣泛，今天小編就來和大家講一講它在保健食品之中的重要作用。

 卵磷脂能夠作為乳化劑以多種的形式存在于食品的乳化液之中，能夠和其他的乳化劑和穩(wěn)定劑相互結(jié)合起到乳化的作用，卵磷脂的抗油脂作用在油脂的生產(chǎn)之中已經(jīng)得到應(yīng)用，在油中的含量大于0.2％，能夠很好的提高菜籽油，葵花籽油，魚油等等的抗氧化作用。卵磷脂也可以作為食用香料的微膠囊壁材，風(fēng)味物質(zhì)可以和脂質(zhì)體柔和穩(wěn)定的形成微膠囊。

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