卵磷脂有著很多的作用和營(yíng)養(yǎng)成分，特別是它那諸多的保健功能更加受到大家的喜愛(ài)。今天小編就來(lái)給大家講一講卵磷脂在保健食品工業(yè)的應(yīng)用。

 卵磷脂作為乳化劑以多種的形式存在于食品的乳化液之中，通常和有其他的乳化劑及穩(wěn)定劑相互結(jié)合起到乳化的作用。卵磷脂的抗油脂氧化的作用已經(jīng)在油脂的生產(chǎn)中得到應(yīng)用，卵磷脂在油中的含量大于百分之0.2，可以明顯的提高菜籽油，葵花籽油，魚(yú)油等等的抗氧化作用。卵磷脂也可以作為食用香料的微膠囊壁材，風(fēng)味物質(zhì)可以和脂質(zhì)體柔和穩(wěn)定的形成微膠囊。

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